संक्रांति के दिन तो तिल की मिठाई खिलते समय विशेष तौर से बोला जाता है – तिल – गुड़ खाओ और मीठा मीठा बोलो
आवश्यक सामग्री :- 200 ग्राम सफ़ेद तिल, साफ़ किया हुआ 300 ग्राम गुड़, छोटे टुकड़ो में तोड़ा हुआ 15 – 16 बादाम, कटे हुए 15 – 16 काजू, कटे हुए 2 – 3 इलायची, पीसी हुई 3 चम्मच घी
बनाने की विधि – सबसे पहले मीडियम आंच में एक कड़ाही रखें और इसमें तिल को अच्छी तरह भून ले। (तिल भुनने के बाद इसमें सोंधी सी खुशबू आने लगेगी) इसे एक प्लेट में निकलकर ठंडा होने दे। जब तक तिल ठंडा हो रहा है उसी कड़ाई में घी (थोड़ा सा बचा लें) और गुड़ डालकर धीमी आंच पर पकाएं।
जब तक चाशनी तैयार हो रही है, तब तक तिल को मिक्सर में दरदरा पीस लें। एक बड़ी और गहरी प्लेट को घी लगाकर कर चिकना कर लें। अब चाशनी में इलायची पाउडर और तिल का चुरा डालकर अच्छी तरह से मिक्स करके चलते हुए कुछ देर पकाएं। फिर आंच बंद कर इस मिश्रण को चिकनाई लगी हुई प्लेट में डालकर फैला लें।
अब इसमें कटे हुए मेवे फैला दें। जब मिश्रण थोड़ा कड़ा हो जाए तो इसे बेलन से बेलकर फैला लेंत्र। 10 मिनट बाद इसे चाकू के सहायता मनचाहे साइज में काच लें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें। जिससे गजक अच्छी तरह सेट हो जाए। इस गजक को चाहें तो तुरंत खा लें या फिर डिब्बे में रख लें ।
-पूनम राठी, नागपुर
