जाने कैसे बनाए आलू पनीर कोफ्ता वो भी अपने घर में श्रीमती पूनम राठी द्वारा। पढ़ें, साथ ही अन्य समाजबंधुओं के साथ भी साझा करें:
सामग्री
उबले हुए आलू- 4, पनीर – 125 ग्राम, खसखस – ¼ कप पेस्ट, टमाटर 3, 2 हरी मिर्च, कॉर्न फ्लोर – ¼ कप, हरा धनिया- 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ), काजू- 5-6 (बारीक कटे हुए), किशमिश- 15-20, अदरक पेस्ट- 1 छोटी चम्मच, हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई), जीरा – ¼ छोटी चम्मच, हल्दी पाउडर- ½ छोटी चम्मच, धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच, लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच, गरम मसाला – ¼ छोटी चम्मच,नमक- 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार, तेल- कोफ्ता और ग्रेवी के लिए।
विधि
- 4 उबले हुए आलू को छील लीजिये। छिले आलू को एक बड़े प्याले में कद्दूकस कर लीजिये साथ ही इसमें पनीर भी कद्दूकस कर लीजिए। अब इसमें 1/2 छोटी चम्मच नमक, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया, 1/4 कप कॉर्नफ्लोर डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कर लीजिए।
- बारीक कटे हुए काजू और किशमिश को एक साथ मिला लीजिए। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिए। अब आलू पनीर के तैयार मिश्रण में से थोडा़ सा मिश्रण निकाल कर, चपटा कीजिये, उस पर 1-2 काजू के टुकड़े और 1-2 किशमिश रखिये, चारो ओर से उठाकर बन्द करके, गोल कर लीजिये। गोले को गरम तेल में डाल कर चैक कर लीजिए की कोफ्ता फट तो नहीं रहा है और तेल सही से गरम हुआ है या नहीं। अगर गोला अच्छे से सिक रहा है तो कोफ्ते के लिए बनाया गया मिश्रण सही बना है। अब बाकी के मिश्रण से भी इसी तरह गोले बनाकर तैयार करके, प्लेट में रख लीजिये।
- अब गरम तेल में कोफ्ते के गोले बनाकर एक बार में 2-3 ही कोफ्ते डाल कर अलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये। तले हुए कोफ्ते को निकाल कर प्लेट में रख लीजिए।
ग्रेवी के लिए
- पैन में 4 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये। गरम तेल में जीरा डाल दीजिये। जीरा भूनने के बाद हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए। अब मसाले में टमाटर और हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए साथ ही इसमें खसखस का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को जब तक भूनिये तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे।
- मसाले में 2.5 कप पानी डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए। मसाले में 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए। ग्रेवी को ढक कर 5-6 मिनिट पकने दीजिए।
- 7-8 मिनिट ग्रेवी को उबाल लेने के बाद ग्रेवी पक कर तैयार है। ग्रेवी में कोफ्ते डाल दीजिए और गैस बंद कर दीजिए। 2 मिनिट बाद कोफ्तों को प्याले में निकाल लीजिए और हरा धनिया डालकर इसे सजाइए। गरमा गरम स्वादिष्ट आलू पनीर कोफ्ता करी बनकर के तैयार है।
