नवरात्रि के व्रत में कुछ स्वादिष्ट बनाने का मन हो, तो मखाने से तैयार ये दो रेसिपी जरूर आजमाएं। एक ओर दूध और मेवों से बनी मलाईदार मखाना खीर है, तो दूसरी ओर काजू, किशमिश और पनीर की भरावन वाले सुनहरे मखाना बॉल्स। मीठा पसंद हो या नमकीन, इन दोनों व्यंजनों से व्रत की थाली में नया स्वाद जोड़ सकते हैं।
एक नजर में खास बातें
- दोनों रेसिपी में मखाना मुख्य सामग्री है।
- मखाना खीर को गरम या ठंडा, दोनों तरह से परोस सकते हैं।
- बॉल्स के बीच में काजू, किशमिश और पनीर की छोटी भरावन रखी जाती है।
- बॉल्स को एयर फ्राई कर सकते हैं या हल्का तेल लगाकर सुनहरा तल सकते हैं।
- व्रत के नियमों के अनुसार नमक, आटा और अन्य सामग्री का चुनाव करें।
1. लाजवाब मखाना खीर
दूध में धीमी आंच पर पके मखाने और ऊपर से मेवों की खुशबू—यह खीर व्रत में मीठे का अच्छा विकल्प है। इसे माताजी को भोग लगाकर भी परोस सकते हैं।
सामग्री
- बड़े मखाने — 1 कप
- दूध — 500 मिलीलीटर
- चीनी — 2–3 बड़े चम्मच, स्वादानुसार
- इलायची — स्वादानुसार
- बादाम — स्वादानुसार
- पिस्ता — स्वादानुसार
- केसर — स्वादानुसार
बनाने की विधि
- मखानों को हल्का भून लें और मोटा-मोटा कूट लें।
- एक बर्तन में दूध उबालें। उबाल आने पर उसमें कुटे हुए मखाने डालें।
- चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि दूध तले में न लगे।
- खीर गाढ़ी होने पर इलायची, बादाम, पिस्ता और केसर डालें। अच्छी तरह मिलाकर गैस बंद कर दें।
- खीर को भोग लगाकर गरम परोसें या ठंडी करके उसका आनंद लें।
परोसने का सुझाव
परोसते समय ऊपर से थोड़ा कटा बादाम और पिस्ता डाल सकते हैं। चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार रखें।
2. व्रत के मखाना काजू पनीर बॉल्स
बाहर से सुनहरे और अंदर मेवों व पनीर की भरावन वाले ये बॉल्स व्रत में नमकीन खाने की इच्छा पूरी कर सकते हैं। इन्हें गरमागरम परोसें।
सामग्री
- मखाना — 1 कप
- कसा हुआ पनीर — ½ कप
- काजू के टुकड़े — ¼ कप
- बारीक कटी किशमिश — 1 बड़ा चम्मच
- उबला आलू — 1
- हरी मिर्च — स्वादानुसार
- हरा धनिया — स्वादानुसार
- व्रत की भाजनी का आटा — बॉल्स को रोल करने के लिए, आवश्यकतानुसार
- नमक और काली मिर्च — स्वादानुसार
- तेल — एयर फ्राई करने या हल्का तेल लगाकर तलने के लिए, आवश्यकतानुसार
बनाने की विधि
- मखाने भूनकर पीस लें। उबले हुए आलू को मैश कर लें।
- पिसे मखाने में मैश किया आलू, बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया और अपने स्वाद के अनुसार नमक व काली मिर्च मिलाएं।
- भरावन के लिए काजू, बारीक कटी किशमिश और थोड़े से कसे पनीर में नमक व काली मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण की छोटी-छोटी बॉल्स बना लें।
- बचे हुए पनीर को आलू-मखाना मिश्रण में मिलाएं। थोड़ा मिश्रण हथेली पर फैलाएं, बीच में भरावन की एक छोटी बॉल रखें और चारों ओर से ढककर बड़ा बॉल बना लें।
- इसी तरह सभी बॉल्स तैयार करें और व्रत की भाजनी के आटे में हल्का रोल करें।
- एयर फ्राई करें या हल्का तेल लगाकर सुनहरा होने तक तलें। गरमागरम परोसें।
बनाते समय ध्यान रखें
- मखानों को हल्का भूनें और जलने न दें।
- बॉल्स की भरावन चारों तरफ से अच्छी तरह ढकें, ताकि पकाते समय बाहर न निकले।
- व्रत में अपनी परंपरा के अनुसार सेंधा नमक इस्तेमाल करें।
- भाजनी में शामिल अनाज की जांच करें और केवल अपने व्रत में स्वीकार्य आटा चुनें। हरा धनिया, मसाले और तेल भी अपने नियमों के अनुसार लें।
इस नवरात्रि मखाने को दो अलग अंदाज में तैयार करें—मीठे में खीर और नमकीन में काजू पनीर बॉल्स। सामग्री पहले से तैयार रखेंगे, तो दोनों व्यंजन बनाना और सुविधाजनक होगा।
रेसिपी स्रोत: शेफ पूनम राठी, नागपुर।
