टेंटी राजस्थान और उत्तरप्रदेश में पाया जाने वाला फल है। इसके पेड़ को करील कहा जाता है। टेंटी का अचार बहुत ही स्वादिष्ट होता है। इसका अचार दो तरीके से बना सकते हैं। आईये हम जानते हैं कैसे बनाते हैं टेंटी का अचार।
आवश्यक सामग्री:
टेंटी- 250 ग्राम, नमक- 2 छोटी चम्मच, हल्दी पाउडर- 1 छोटी चम्मच, लाल मिर्च- ¼ छोटी चम्मच, राई(पीली सरसों)- 2 चम्मच, हींग- 2-3 पिंच, सरसो का तेल- आधा कप, सिरका- 1 चम्मच
विधि:
टेंटी के डंठल तोड़कर साफ़ पानी से धो लीजिये। इनको एक बर्तन(यह चीनी मिट्टी या प्लास्टिक का) में भरकर इतना पानी भर दें की टेंटी डूब जाए और अब बर्तन को ढककर धुप में रख दें। टेंटी का पानी 2 दिन बाद बदलते रहें। 5-6 दिनों बाद टेंटी का हरा रंग पीले में बदल जाता है। अब इनको दो बार साफ़ पानी से धोकर छलनी में रखकर धूप में रख दें।
2-3 घंटों में जब पानी सूख जाए तो अब हम इनका अचार बनाएँगे। सरसो के तेल को पानी में डालकर अच्छा गर्म कीजिये। कढ़ाई को गैस से उतारकर नीचे रख लीजिये और तेल को हल्का ठंडा कर लीजिये। हलके गर्म तेल में हल्दी पाउडर और हींग डाल दीजिये। टेंटी, नमक और लाल मिर्च भी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये।
अचार में सिरका डालकर भी मिक्स कर दीजिये। हर २-३ दिनों में अचार को चमचे से चलाते रहिए। 8-10 दिनों में अचार खट्टा और स्वादिष्ट होने लगता है। अब यह अचार आप खाने के लिए तैयार हैं।
–पूनम राठी, नागपुर
