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होली स्पेशल- कांजी बड़ा

आइये जाने कैसे बनाएं स्वादिष्ट कांजी बड़ा वो भी अपने घर पर, हमारे स्तम्भ “खाना-खज़ाना” में।

सामग्री: 300 ग्राम मूंग दाल, आधा कप गेंहू का आटा, 1 टेबलस्पून बारीक कटा अदरक, चार बारीक़ कटी हरी मिर्ची, 1/4 टी स्पून हींग, नमक स्वादानुसार, एक टी स्पून साबुत धनिया, 1 टी स्पून सौंफ, तलने के लिए तेल।

विधि

  • दाल को 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी निथार लें।
  • इसमें अदरक, हरी मिर्च डालकर मिक्सी में पीस लें।
  • फिर नमक, मिर्ची, सौंफ, साबुत धनिया और आटा डालकर अच्छे से फेंट लें।
  • 1 टेबल स्पून गुनगुना तेल डालकर मिला लें।
  • कढ़ाई में तेल गर्म करें, एक चकले पर छोटा गीला कपड़ा फैला लें और एक कटोरी में पानी लें।
  • एक बड़े निम्बू जीतनी पीसी दाल कपड़े पर डालें और ऊँगली पर पानी लगा कर धीरे से फैलाएं।
  • फिर धीरे से उठाकर तेल में छोड़ दें और सुनहरा भूरा होने तक तल लें। इसी तरह सभी बड़े बना लें।

कांजी की सामग्री

आधा लीटर पानी, एक टेबल स्पून काला नमक पाउडर, 1 टेबल स्पून राई की दाल, 1 टी स्पून तेल

विधि

  • मिक्सर जार में तेल और राई की दाल और 2 टेबल स्पून पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
  • हलका सा सफ़ेद झाग आवे जब तक फिर बड़े बर्तन में बचा हुआ पानी और यह राई का मिश्रण डालकर सारी सामग्री मिला लें।
  • फिर इसके अंदर तले हुए मूंग के बड़े थोड़े से गुनगुने पानी में से निकाल कर, ये राई के पानी में दाल दें।
  • अगले दिन सर्व करें।

शेफ पूनम राठी, नागपुर


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Sri Maheshwari Times
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