मेथी के लड्डू एक पारम्परिक रेसिपी है जो मिठाई कम बल्कि औषधीय रूप में अधिक प्रयोग किये जाते हैं। इसका प्रयोग प्रसव के बाद जच्चा को खिलाने के लिये या सर्दियों में होने वाले कमर या जोड़ों के दर्द की दवा के रूप में किया जाता है। इस बार कड़कड़ाती सर्दी में आप अपने घर के बुज़ुर्ग को मेथी दाना लड्डू बनाकर खिलाइये। आपके बुज़ुर्गों को बहुत ख़ुशी मिलेगी।
आवश्यक सामग्री:
मेथी दाना- 100 ग्राम( 1 कप से थोड़ा कम), दूध- 1/2 लीटर दूध( 2 1/2 कप), गेंहू का आटा- 300 ग्राम (2 कप), घी- 250 ग्राम (11/2 कप), गोंद- 100 ग्राम (आधा कप), बादाम- 30-35, काली मिर्च- 8-10, जीरा पाउडर- 2 छोटी चम्मच, सोंठ पाउडर- 2 छोटी चम्मच, छोटी इलाइची- 10-12, दालचीनी- 4 टुकड़े, जायफल- 2, चीनी या गुड़- 300 ग्राम ( 1 1/2 कप गुड़ के टुकड़े)
विधि:
मेथी को अच्छी तरह साफ़ कीजिये (दाना मेथी को आप धोकर, सूती मोटे कपड़े पर डालकर धुप में सूखा कर प्रयोग में ला सकते हैं या फिर सूती साफ़ कपड़े से पोंछ कर प्रयोग में ला सकते हैं) साफ की हुई मेथी को मिक्सर से थोड़ी मोटी मोटी आटे जैसी पीस लीजिये। दूध को उबाल लीजिये। पीसी हुई मेथी दूध में डालकर 8-10 घंटे के लिये भिगो दीजिये।
बादाम छोटा छोटा काट लीजिये। काली मिर्च को हल्का सा( एक मिर्च के 4-5 टुकड़े करते हुये) कूट लीजिये, दाल चीनी और जायफल को बारीक कूट लीजिये। इलाइची को भी छीलकर कूट लीजिये। कढ़ाई में आधा कप घी डालकर, भीगी हुई मेथी को धीमी और माध्यम आग पर हल्का ब्राउन होने, अच्छी महक आने तक भूनिये और किसी प्लेट में निकाल कर रख लीजिये।
बचे हुए घी को कढ़ाई में डालकर गर्म कीजिये, गोंद तल कर प्लेट में निकाल लीजिये( गोंद एकदम धीमी आग पर तलिये), कढ़ाई में बचे घी में आटा डालकर हल्का ब्राउन होने तक भून कर निकाल लीजिये। कढ़ाई में एक छोटी चम्मच घी डालकर, गुड़ के टुकड़े डालिये, धीमी आग पर पिघला कर गुड़ की चाशनी बना लीजिये।
गुड़ की चाशनी में, जीरा पाउडर, सोंठ पाउडर, कतरे बादाम, काली मिर्च, दालचीनी, जायफल और इलाइची डालकर अच्छी तरह मिलाइये, अब भुनी मेथी, भुना हुआ आटा, भुना हुआ गोंद डालकर हाथ से मिश्रण को अच्छी तरह मिला लीजिये। मिश्रण से थोड़ा थोड़ा मिश्रण उठाकर, एक निम्बू के आकर के लड्डू बनाकर थाली में लगाइये।
–पूनम राठी, नागपुर
