आइये जाने कैसे बन सकता है किचन हमारे स्वास्थ्य का खज़ाना हमारे इस स्तम्भ में।
सोडा डालकर हरी सब्जी कभी न बनाए। इससे सब्ज़ी हरी तो रहती है पर उसके विटामिन नष्ट हो जाते हैं। सब्जी को रंग और विटामिन युक्त रखने के लिए ब्लांचिंग विधि अपनाइए। पानी उबालकर उसमें सब्ज़ी डाल दें। दोबारा पानी में उबाल आते ही सब्ज़ी निथार लें। जब भी परोसना हो कुछ मिनट पहले छोंक दें।
सब्जी बनाते समय नमक नहीं डालें। इससे सब्जी का मीठापन चला जाता है। सब्जी का रंग और खुशबू भी बढ़िया रहे इसके लिए परोसने से पहले ही नमक मिलाएं। केवल आलू की सब्जी बनाते समय उसमें नमक डालें।
गोभी को पकाने से पहले थोड़ी देर हलके गर्म पानी में नमक डालकर छोड़ दें। थोड़ी देर पश्चात निथार लें, कीड़े होंगे तो निकल जाएंगे।
जहाँ तक हो सके सब्जियों को बड़े-बड़े टुकड़ों में ही काटे और बनाएं। हम सब्जी को जितना बारीक काटेंगे उसके विटामिन उतने ही कम हो जाएंगे।
पुदीना पत्ती, धनिया पत्ती कच्ची ही प्रयोग करें। इससे विटामिन तो मिलते ही हैं साथ ही सब्जी की रौनक भी बढ़ती है। धनिया पत्ती और पुदीना पत्ती को सुखाकर रख लें। इससे आप किसी भी मौसम में इसका स्वाद ले सकते हैं।
सब्जी में निम्बू डालना हो तो पकाते समय न डालें। सब्जी बन जाने पर कुछ देर बाद डालें क्योंकि नींबू में उपस्थित विटामिन सी ताप से नष्ट हो जाता है। सुबह गुनगुने पानी में नींबू का रस निचोड़ कर पीने से पेट भी सही रहता है और मोटापा भी नहीं बढ़ता।
सब्जियां हो सके तो लोहे की कढ़ाई में बनाएं इससे सब्जी में कुछ लौह तत्व की मात्रा बढ़ेगी।
प्रेशर कूकर में सब्जी बनाने की आदत डालिए। इससे सारे पोषक तत्व की बचत और दूसरे समय व ईंधन की बचत। हरी सब्जियों को यदि उबालकर काम लाना हो तो उसके पानी को फेंकिए नहीं, उससे आटा गूंथे। आपको सारे पौष्टिक तत्व मिल जाएंगे। रोटियां स्वास्थ्यवर्धक बनेंगी।
